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精釀啤酒設(shè)備發(fā)酵罐的清洗方法

發(fā)布時間：

2021-03-25

　　精釀啤酒設(shè)備的衛(wèi)生關(guān)系到釀造出啤酒的質(zhì)量，因此啤酒釀造設(shè)備的清洗不容忽視，
　　設(shè)備清洗包括粉料用盆清洗、粉碎機清洗、糖化鍋清洗、過濾槽清洗、發(fā)酵罐清洗、測量裝置清洗等。
　　首先來分享一下發(fā)酵罐的清洗方法：
　　1.清水將發(fā)酵罐內(nèi)部沖洗干凈，沖至無泡沫。
　　2.排空罐內(nèi)清水（排空前要卸掉連接上部閥門的清水管，打開閥門讓其自然流空），
　　3.排空罐內(nèi)二氧化碳。
　　4.浸泡法：從發(fā)酵罐底部打入 80℃以上堿液，打滿后浸泡 30 分鐘以上；循環(huán)法：將 80 ℃以上堿液從發(fā)酵罐上部打入，下部用軟管連到進入糖化鍋的管路上，用泵打循環(huán)刷洗 30 分鐘以上，使用此方法切記要觀察發(fā)酵罐壓力不得超過 0.15MPa ，同時軟管接頭要扎緊，避免管子憋爛傷人。
　　5.放掉罐內(nèi)熱堿后，上下閥門全開，排凈發(fā)酵罐內(nèi)殘余堿液。
　　6.熱水從發(fā)酵罐頂部打入，從罐底閥門排出熱水呈中性（手摸不滑手， PH 試紙檢測小于 8），關(guān)閉罐底閥門，沖 1-3 分鐘，帶壓情況下對酒頭清洗。
　　7.排掉罐內(nèi)熱水，上下閥門打開塞上酒精棉（ 75% ），要求酒精棉塞緊。
　　8.洗凈的發(fā)酵罐降至常溫后關(guān)閉上下閥門，洗好的罐 24 小時內(nèi)可以使用，超過24 小時需要用 80 ℃以上熱水重新消毒。