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究竟什么才是傳說中的“精釀啤酒”


發(fā)布時間:

2017-02-14

  無論你是否是啤酒愛好者,你或許都已經注意到啤酒界近年來刮起了“精釀風”。“自2013年起,美國精釀啤酒飲用者的數量便以每天1.2個的速度在增長”(美國釀酒協會酒業(yè)經濟學家Bart Waston博士)。傳統的啤酒巨頭也注意到迅猛增長的精釀勢頭,紛紛開始在這個領域投注精力。比如,啤酒領域的世界霸主百威英博(ABI)在2011年收購了芝加哥的鵝島酒廠(Goose Island), 此后又收購了洛杉磯手工精釀啤酒商GoldenRoad、弗吉尼亞州納爾遜縣的DB釀酒公司、英國的CAMDEN TOWN;喜力啤酒收購了 Lagunitas 50%的股份,Constellation 更是投資 10 億美元收購 Ballast Point。精釀啤酒自2015年起開始了資本實力角逐和收購大戰(zhàn),而各大酒商也愈發(fā)看重品質和產品的多元化設計。
  那么到底什么才是傳說中的精釀啤酒(Craft Beer),它究竟是何方神圣,得以吸引無數人的關注?
  根據美國釀酒協會(Brewers Association)的定義,精釀啤酒是指具備如下特征的小規(guī)模量產啤酒:
  1. 規(guī)模小
  每年啤酒產量低于600萬桶(約占美國啤酒年產量的3%)
  2. 獨立
  精釀啤酒企業(yè)的全部股份中,非精釀行業(yè)股東的占股比例不超過25%
  3. 傳統
  釀造企業(yè)在釀酒過程中大多使用天然原料(酒花、麥芽、酵母等),并且其采用的大部分釀酒工藝只遵循傳統方式,有別于工業(yè)生產方式。
  由此看來,令精釀啤酒區(qū)別于工業(yè)化啤酒的主要特質是“小而美”,但精釀啤酒的世界卻比工業(yè)啤酒的領地更為精彩和豐富,你能想到的口味幾乎都可以融入啤酒之中,水果、巧克力、香料、咖啡、牛奶……可謂只有你想不到,沒有精釀啤酒釀造師做不到的事。 “精釀運動”是在中產階級日益崛起后,伴隨其對飲食的精致性、體驗感和個性化追求而洶涌興起的風潮。相信未來精釀啤酒會在全球更為廣布的普及,并將更加富于多元化和想象力。