當(dāng)前，我國(guó)已經(jīng)是世界上最大的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)，但值得一提的是，與成熟的工業(yè)化啤酒市場(chǎng)相比，相對(duì)小眾的精釀啤酒緣何走俏國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，引得資本的注意力，并紛紛意欲進(jìn)軍該領(lǐng)域呢？工業(yè)化啤酒品類同質(zhì)化嚴(yán)重
　　精釀啤酒市場(chǎng)漸成資本“新寵”
　　隨著夏天的到來(lái)，大街小巷、餐廳酒吧都少不了喝啤酒的人。然而，啤酒類品牌除了耳熟能詳?shù)娜缪嗑⑶鄭u、雪花、百威、嘉士伯等大工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，另一種被稱為“精釀啤酒”（也叫手工啤酒）的啤酒越來(lái)越受青睞。
　　所謂精釀啤酒，即手工釀造啤酒的意思。它區(qū)別于常見(jiàn)的工業(yè)啤酒，其獨(dú)特的原料配方和獨(dú)立的釀造工藝深受消費(fèi)者追捧。“不過(guò)，由于其源于歐洲，精釀啤酒曾是進(jìn)口品牌的專利，過(guò)去，中國(guó)消費(fèi)者只能在酒吧和進(jìn)口商品超市才能買到價(jià)格不菲的精釀啤酒。”
　　由于精釀啤酒釀造工藝、配方、口味、原料都很講究，其個(gè)性化口感，是大批量生產(chǎn)的工業(yè)啤酒如百威、燕京、青島、雪花等品牌無(wú)法媲美的。“一百種精釀啤酒，可以做出一百種不同的口味。這樣多性化、個(gè)性化的口感，深受追求品質(zhì)和口味的啤酒消費(fèi)者的認(rèn)可與青睞，而國(guó)內(nèi)的一些工業(yè)化啤酒雖然品類較多，但同質(zhì)化非常嚴(yán)重，這已經(jīng)不符合當(dāng)下消費(fèi)者追新的特點(diǎn)。”
　　隨著市場(chǎng)對(duì)精釀啤酒認(rèn)可度的加深，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)掀起了一股精釀啤酒熱潮，大大小小的精釀啤酒廠商和啤酒屋如雨后春筍一般涌現(xiàn)。越來(lái)越熱鬧的精釀啤酒市場(chǎng)，讓不少資本看到了其中的商機(jī)，紛紛進(jìn)入該領(lǐng)域。
　　“這兩年，來(lái)找我們合作的人很多，其中多數(shù)以小微企業(yè)為主，這些企業(yè)來(lái)自全國(guó)各地，除了北上廣深港臺(tái)等城市以外，也包括來(lái)自河南、新疆、內(nèi)蒙古、寧夏等各省市地區(qū)的。”
　　資本紛紛發(fā)力精釀啤酒行業(yè)的主要原因，相對(duì)于工業(yè)化啤酒，精釀啤酒有著較高的利潤(rùn)空間。有數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達(dá)到50%和30%，大幅超過(guò)成熟工業(yè)啤酒市場(chǎng)的水平。
　　與之相對(duì)應(yīng)的是，自2014年以來(lái)，我國(guó)啤酒市場(chǎng)連續(xù)20多年的增長(zhǎng)勢(shì)頭戛然而止，呈現(xiàn)出疲軟態(tài)勢(shì)，2015年啤酒銷量仍舊繼續(xù)下滑。數(shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)啤酒行業(yè)產(chǎn)量4715.72萬(wàn)千升，同比下降5.06%，減產(chǎn)251.41萬(wàn)千升，該產(chǎn)量創(chuàng)近5年最低。而過(guò)去數(shù)年，進(jìn)口啤酒數(shù)量猛增。
　　在市場(chǎng)日趨飽和的情況下，啤酒行業(yè)處于微利狀態(tài)。“精釀啤酒大幅超過(guò)成熟工業(yè)啤酒市場(chǎng)的盈利水平，是吸引眾多資本的注意力，紛紛進(jìn)軍該領(lǐng)域的重要原因之一。”
　　吸引資本投入的另一個(gè)重要原因，精釀啤酒行業(yè)的未來(lái)發(fā)展市場(chǎng)前景可觀。不管是從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還是從國(guó)外市場(chǎng)來(lái)看，業(yè)界都感受精釀啤酒行業(yè)良好的發(fā)展勢(shì)頭，對(duì)其未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展前景普遍看好。
　　首先從國(guó)外市場(chǎng)來(lái)看，美國(guó)精釀啤酒從上世紀(jì)90年代就開(kāi)始興起，尤其是在近10年開(kāi)始出現(xiàn)井噴發(fā)展。精釀啤酒在美國(guó)快速興起已占兩成份額，過(guò)去5年精釀啤酒在美國(guó)蓬勃發(fā)展。2014年美國(guó)精釀啤酒銷量266.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)18%，銷售額196億美元，同比增長(zhǎng)22%，按銷量計(jì)算市場(chǎng)占有率11%，按銷售額計(jì)算市場(chǎng)占有率19%。
　　值得一提的是，與此形成鮮明對(duì)比的是美國(guó)整體啤酒市場(chǎng)日漸低迷。數(shù)據(jù)顯示，2014年啤酒總銷量?jī)H增長(zhǎng)0.47%，過(guò)去5年CARG為-0.30%。2014年美國(guó)啤酒市場(chǎng)CR3為80%，比2010年降低了3.5個(gè)百分點(diǎn)，這意味著，傳統(tǒng)啤酒企業(yè)面對(duì)來(lái)自精釀啤酒的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
　　當(dāng)前，不僅國(guó)內(nèi)企業(yè)瞄準(zhǔn)了精釀啤酒這塊“蛋糕”，國(guó)外一些啤酒廠商也紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)跑馬圈地。資料顯示，僅2015年，百威英博便拿下了三個(gè)小型精釀啤酒廠，并以旗下鵝島精釀釋放進(jìn)軍中國(guó)信號(hào)，推出鵝島IPA、312小麥艾爾和Honker艾爾三款精釀啤酒。而在此之前，并沒(méi)有任何一家國(guó)外的精釀啤酒廠商像鵝島這樣重視中國(guó)市場(chǎng)，并在中國(guó)設(shè)立分公司。
　　不少業(yè)內(nèi)專家紛紛預(yù)計(jì)，精釀啤酒市場(chǎng)未來(lái)必將是資本云集，爭(zhēng)相爭(zhēng)奪的新“地盤”。
　　各路資本紛紛發(fā)起“猛攻”大啤酒廠商卻在“半觀望”隨著精釀啤酒逐漸席卷整個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，近年來(lái)，一些國(guó)內(nèi)本土精釀啤酒品牌順勢(shì)而起。如南京高大師、京A、熊貓精釀、拳擊貓、牛啤堂、萊寶等等自主精釀啤酒品牌遍地開(kāi)花。其中熊貓精釀還在今年初獲得2000萬(wàn)元人民幣融資，此舉，在業(yè)內(nèi)看來(lái)，這充分說(shuō)明了資本對(duì)精釀啤酒市場(chǎng)價(jià)值的認(rèn)可。
　　除了這些本土自主精釀啤酒品牌外，國(guó)內(nèi)一些大的啤酒企業(yè)，也相繼開(kāi)拓精釀啤酒業(yè)務(wù)。其中，以珠江啤酒最為活躍，近兩年，珠江啤酒陸續(xù)推出多款精釀啤酒產(chǎn)品，除此之外，珠江啤酒日前再次發(fā)聲，根據(jù)啤酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，公司將大力發(fā)展精釀啤酒業(yè)務(wù)，并會(huì)因此而涉足與精釀啤酒業(yè)務(wù)開(kāi)展有關(guān)的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。不僅如此，珠江啤酒還宣布將于年底前在廣州建設(shè)一所精釀啤酒體驗(yàn)中心。除了提供精釀啤酒消費(fèi)以外，還可以由消費(fèi)者自行制作精釀啤酒，以增加互動(dòng)性。
　　不過(guò)，除了珠江啤酒在精釀啤酒市場(chǎng)意欲深耕外，其他國(guó)內(nèi)多家啤酒龍頭企業(yè)雖然也有所行動(dòng)，但只是象征性的出了一些相關(guān)產(chǎn)品。
　　比如青島啤酒去年推出“全麥白啤”，這是款典型的德式風(fēng)格小麥啤，其口感類似于進(jìn)口啤酒的“愛(ài)丁格”“教士”。有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，雖然這款啤酒的品質(zhì)同進(jìn)口啤酒不相上下，但青島啤酒還是依托于固有的營(yíng)銷渠道進(jìn)行銷售，并沒(méi)有擠進(jìn)“精釀”渠道，在國(guó)內(nèi)大多數(shù)啤酒館找不到這款啤酒的身影。和青島啤酒的戰(zhàn)略“打法”一樣，燕京啤酒也推出了一款“燕京原漿白啤”，但效果同樣不盡如人意。
　　而作為全球銷量最大的啤酒品牌，雪花啤酒似乎對(duì)精釀啤酒市場(chǎng)并不“感冒”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士指出，雪花只推出過(guò)一個(gè)叫“臉譜”的高端產(chǎn)品，但從市場(chǎng)反應(yīng)來(lái)看，該產(chǎn)品也并未取得好的效果。
　　“對(duì)于國(guó)內(nèi)的一些大啤酒廠商來(lái)說(shuō)，他們其實(shí)并不愿意將更多資本和精力投入到精釀市場(chǎng)，在他們的眼里，精釀啤酒更像是啤酒市場(chǎng)的一個(gè)"攪局者"。”
　　根據(jù)我們的了解，雖然目前有不少大的啤酒企業(yè)也相繼推出一些精釀啤酒產(chǎn)品，但歸根結(jié)底，這些廠商并不情愿過(guò)多的將資金和精力投入到里面去，更多的只是“顧忌顏面”。“因?yàn)?，相?duì)工業(yè)化啤酒，精釀啤酒整體市場(chǎng)"蛋糕"較小，更重要的是，從生產(chǎn)成本、生產(chǎn)效率以及周轉(zhuǎn)周期上看，精釀啤酒要比普通工業(yè)啤酒成本高、時(shí)間周期長(zhǎng)。”
　　對(duì)于一些大型的工業(yè)啤酒企業(yè)而言，其經(jīng)營(yíng)理念是開(kāi)拓渠道、控制成本，通常是產(chǎn)品過(guò)得去就行。“國(guó)內(nèi)一些大的啤酒廠商已經(jīng)流程化運(yùn)營(yíng)，有些為了降低成本，使用的原材料也從純麥芽換成了大米、玉米，啤酒的品質(zhì)自然也大打折扣。”
　　“這也是為什么精釀啤酒能夠在國(guó)內(nèi)迅速蔓延的原因之一。”總的來(lái)看，精釀在國(guó)內(nèi)的受眾仍然很小，因?yàn)樗饕敲嫦蜃非蟾叨似焚|(zhì)和個(gè)性化口味的消費(fèi)群體，更重要的是，精釀啤酒的價(jià)格普遍高于普通啤酒的5倍左右，而中國(guó)啤酒消費(fèi)市場(chǎng)，在“干杯”的酒文化背景下，價(jià)格差異成為啤酒市場(chǎng)消費(fèi)的一大決定性因素。
　　“對(duì)于大啤酒廠商來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)一款精釀啤酒產(chǎn)品不僅周期很長(zhǎng)，賣出去的少，而且，高昂的生產(chǎn)成本以及宣傳推廣成本將是一筆不小的付出，這也是他們并不愿意生產(chǎn)精釀啤酒產(chǎn)品的重要原因。”
　　的確，相對(duì)于可以“短平快”地將產(chǎn)品賣給消費(fèi)者的工業(yè)啤酒大廠商來(lái)說(shuō)，花大量的時(shí)間去推精釀產(chǎn)品，但又無(wú)法大規(guī)模生產(chǎn)及銷售該產(chǎn)品，顯然是一筆不劃算的買賣。
　　但這并不意味著，大的啤酒廠商就會(huì)放棄或無(wú)視精釀啤酒這塊“小蛋糕”。在王德良看來(lái)，大啤酒廠商通常都喜歡直接“摘果子”。“也就是說(shuō)，先讓那些小的精釀酒廠商們自己先"鬧一鬧"，等待時(shí)機(jī)成熟后，通過(guò)高價(jià)收購(gòu)的方式，將那些優(yōu)質(zhì)的小廠家或品牌收入自己的囊中。”
　　另一個(gè)令各大啤酒廠商對(duì)精釀啤酒并不重視的重要因素是，當(dāng)前我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)的市場(chǎng)份額總體體量較小，尚未對(duì)傳統(tǒng)工業(yè)啤酒市場(chǎng)造成威脅。
　　“我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)起步晚，從市場(chǎng)份額來(lái)看，精釀啤酒占整個(gè)啤酒市場(chǎng)約5%左右的比例，而這5%里面，還有一半精釀是由國(guó)外進(jìn)口的啤酒，這個(gè)數(shù)字，對(duì)大工業(yè)化啤酒來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有多大影響。”
　　行業(yè)呈現(xiàn)無(wú)序經(jīng)營(yíng)局面人才、標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題待完善“我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)，目前處在一個(gè)蓬勃發(fā)展的階段，但也可以說(shuō)，整個(gè)市場(chǎng)也正處于一個(gè)魚龍混雜的階段，行業(yè)整體處于無(wú)序發(fā)展的狀態(tài)。”雖然對(duì)精釀市場(chǎng)前景頗為看好，但同時(shí)，當(dāng)前整個(gè)新興行業(yè)發(fā)展中也存在著問(wèn)題與隱憂。
　　縱觀國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，我國(guó)精釀啤酒發(fā)展時(shí)間較短，整個(gè)精釀行業(yè)，無(wú)論是人才、設(shè)備，還是技術(shù)等，都還存在著諸多的問(wèn)題，更重要的是，有關(guān)精釀行業(yè)的相關(guān)政策法規(guī)也沒(méi)能及時(shí)跟上，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的發(fā)展良莠不齊。
　　我國(guó)精釀市場(chǎng)目前的情況和上世紀(jì)90年代的美國(guó)特別相近。資料顯示，上世紀(jì)90年代的美國(guó)剛剛進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代，精釀啤酒行業(yè)急速擴(kuò)張，眾多酒廠紛紛建立迅速達(dá)到高點(diǎn)。但由于擴(kuò)張過(guò)快，導(dǎo)致的行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)甚至惡性競(jìng)爭(zhēng)，極大限制了進(jìn)一步發(fā)展，直到近些年才進(jìn)入了穩(wěn)定增長(zhǎng)且逐漸平衡的狀態(tài)。
　　然后，相比較國(guó)外市場(chǎng)，我國(guó)精釀行業(yè)還存在幾個(gè)短板，首先就是專業(yè)人才的嚴(yán)重缺乏。國(guó)外一些精釀企業(yè)的技術(shù)、設(shè)備、從業(yè)人員素質(zhì)的優(yōu)勢(shì)十分明顯，但國(guó)內(nèi)的精釀啤酒行業(yè)，僅有少數(shù)從業(yè)人員為學(xué)習(xí)啤酒專業(yè)受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，多數(shù)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊。
　　“精釀啤酒行業(yè)如要健康發(fā)展，人員培訓(xùn)必不可少。”為了培養(yǎng)更多精釀專業(yè)人才，“我們?nèi)ツ晖瞥隽?quot;啤酒精釀師培訓(xùn)"課程，這個(gè)課程推出以來(lái)，吸引了來(lái)自全國(guó)各地的學(xué)員前來(lái)培訓(xùn)，其中，除了北上廣深港臺(tái)等城市以外，也包括新疆、內(nèi)蒙、寧夏等各省市。”
　　如果說(shuō)，專業(yè)人才的缺乏制約了精釀行業(yè)的發(fā)展。那么，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，則是精釀行業(yè)呈現(xiàn)無(wú)序經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素。
　　截止到目前，我國(guó)國(guó)家啤酒標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)精釀啤酒做出明確定義。而美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒則有準(zhǔn)確規(guī)范，包括三個(gè)方面。一是指年產(chǎn)量不超過(guò)600萬(wàn)桶（美國(guó)啤酒桶大約為120升，70.2噸），銷售額市占率低于3%；二是指不超過(guò)25%的股份由大型酒精制造企業(yè)控制；其三為所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味，都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
　　由于缺乏統(tǒng)一的規(guī)范，精釀啤酒在國(guó)內(nèi)很難精確界定。當(dāng)前，我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀是，啤酒品質(zhì)的好壞，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有第三方機(jī)構(gòu)去檢測(cè)，評(píng)估好壞。“其實(shí)，目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒就是套用工業(yè)化啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，再加上酒廠自我約束，以不出現(xiàn)食品安全問(wèn)題為前提。所以，精釀產(chǎn)品品質(zhì)可以說(shuō)是參差不齊的。”
　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士紛紛呼吁，精釀啤酒應(yīng)盡快建立一個(gè)行業(yè)規(guī)范和準(zhǔn)則，避免因行業(yè)過(guò)速發(fā)展、精釀概念過(guò)度使用，而使精啤這一品類被“玩壞”。
　　一位業(yè)內(nèi)專家表示，精釀啤酒行業(yè)的規(guī)范化，離不開(kāi)市場(chǎng)，更需要來(lái)自政府的力量。一方面要從國(guó)家層面來(lái)規(guī)范行業(yè)，例如成立專業(yè)的中國(guó)精釀啤酒協(xié)會(huì)，從行業(yè)角度來(lái)調(diào)控、指導(dǎo)，借鑒美國(guó)和德國(guó)管理經(jīng)驗(yàn)；再有，依托各地食藥局加強(qiáng)對(duì)精釀啤酒理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和致病菌檢測(cè)等。
　　關(guān)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，盡管業(yè)內(nèi)呼聲不斷，但由于精釀啤酒行業(yè)額的體量不大，未來(lái)3-5年內(nèi)，恐怕很難有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。
　　不過(guò)，盡管當(dāng)前，精釀行業(yè)沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)，每一個(gè)從業(yè)人員，都應(yīng)該自我約束，以一種匠人精神來(lái)釀造啤酒。“只是喜歡和有熱情是不夠的，還要具備專業(yè)的知識(shí)背景，深厚的文化素養(yǎng)，以及扎實(shí)的釀造技術(shù)。”
　　如果從業(yè)者只是抱著“一夜暴富”的浮躁心態(tài)來(lái)進(jìn)入到行業(yè)，而不是以一顆匠人精神去精心打造產(chǎn)品和品牌，那么，整個(gè)精釀行業(yè)很難以一個(gè)良好的態(tài)勢(shì)健康發(fā)展下去。“德國(guó)精釀行業(yè)的匠人精神，就非常值得我們?nèi)W(xué)習(xí)。”